จากคนที่เกิดมาในครอบครัวยากจนมีพี่น้องหลายคน ต้องต่อสู้ดิ้นรนทำงานช่วยเหลือครอบครัวมาตั้งแต่เด็ก ๆ ต่อมาเมื่อเรียนจบชั้น ป.4 เธอจึงไปเรียนต่อด้านการตัดเสื้อ และสานฝันตัวเองโดยไปทำงานเป็นช่างตัดเสื้อในห้องเสื้อแห่งหนึ่ง

ทว่าชีวิตกลับต้องสะดุดล้มลงเมื่อเกิดเหตุการณ์ไม่คาดฝันขึ้น นั่นก็คือ บ้านของเธอถูกไฟไหม้ ทุกอย่างที่มีหายวับไปกับกองเพลิง ซึ่งสมบัติที่มีติดตัวตอนนั้นมีเพียงชุดนอนที่ใส่เท่านั้น

จากความสูญเสียในครั้งนั้น ทำให้เธอมาหันมาช่วยที่บ้านขายก๋วยเตี๋ยว และนี่จึงกลายเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้เธอสนใจในการทำอาหารและได้เริ่มทำอาหารอย่างจริงจังในวัย 20 ปีต้น ๆ

เครดิตภาพ : MGR Online

เรากำลังพูดถึง “เจ๊ไฝ” สุภิญญา จันสุตะ เจ้าของร้านอาหารไทย ผู้คว้ารางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว (1 ดาว มิชลิน หมายถึง ร้านอาหารคุณภาพสูงที่ควรค่าแก่การหยุดแวะชิม) โดยได้รางวัลครั้งแรกได้รับเมื่อปี พ.ศ.2561 ล่าสุดเมื่อวันที่ 16 ธันวาคม 2564 ทาง Michelin Guide ได้ประกาศรางวัล และเปิดตัวมิชลิน ไกด์ ให้ดาวมิชลินกับร้านอาหาร ใน 5 จังหวัด ประกอบด้วย กรุงเทพมหานคร พระนครศรีอยุธยา เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงาประจำปี 2565 ซึ่งเป็นคู่มือแนะนำร้านอาหาร และที่พัก ฉบับที่ 5 ของประเทศไทย ซึ่งร้านเจ๊ไฝก็ยังคงได้ 1 ดาวจากมิชลินสตาร์อีกเช่นเคย ต่อเนื่อง 5 ปีซ้อน

อีกทั้งยังได้รางวัล Icon Award ประจำปี พ.ศ. 2564 ในงานประกาศผล 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย (Asia's 50 Best Restaurant) อีกด้วย

หากย้อนกลับไปในจุดเริ่มต้น ชีวิตของเจ๊ไฝอาจไม่ได้สมบูรณ์แบบเท่าไรนัก เพราะก่อนหน้านี้เธอเคยถูกสบประมาทจากคนในครอบครัว โดยมองว่าเธอไม่สามารถทำอาหารขายได้ แต่ด้วยความตั้งใจที่เจ๊ไฝอยากจะพิสูจน์ตัวเอง เธอจึงหมั่นสังเกตการทำอาหารทุกขั้นตอนอย่างละเอียด เริ่มลงมือทำไปเรื่อย ๆ จนสามารถช่วยที่บ้านขายอาหารได้ กระทั่งมาเป็น ‘เจ๊ไฝ’ อย่างทุกวันนี้

จากเดิมนั้น ‘เจ๊ไฝ’ ได้ช่วยที่บ้านขายอาหารอยู่ข้างถนน ต่อมาจึงได้เก็บหอมรอมริบจนซื้อตึกแถวทำร้าน (ร้านที่ตั้งอยู่ปัจจุบัน) ได้สำเร็จ และเปิดร้านอย่างเป็นทางการเมื่อประมาณปี พ.ศ. 2520

ปัจจุบันร้านเจ๊ไฝเดินทางมาถึง 40 กว่าปีแล้ว และเจ๊ไฝวัย 77 ปี ก็ยังคงลงมือทำอาหารอย่างชำนาญด้วยตัวเองอยู่

โดยหากพูดเมนูเด็ดหลายคนคงนึกถึง ไข่เจียวปู ปูผัดผงกะหรี่ ราดหน้าทะเล ผัดขี้เมา โจ๊กแห้งทะเล ฯลฯ เป็นต้น ซึ่งเคล็ดลับความอร่อยที่ทำให้ได้รางวัลนั้น เจ๊ไฝเล่าว่า เป็นเพราะเธอเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดและคุณภาพที่สุด

เจ๊ไฝจะพิถีพิถันทุกขั้นตอน เช่น เมนูฮอตฮิตอย่าง ไข่เจียวปู ปูที่ใช้จะต้องสดที่สุดสั่งตรงมาจากแพปูที่นครศรีธรรมราช โดยจะใช้แต่เนื้อส่วนกรรเชียง ใส่ให้ลูกค้าแบบแน่น ๆ เน้น ๆ ไข่ไก่ก็ต้องสดที่สุดด้วยเช่นกัน

และอีกหนึ่งความพิเศษคือร้านเจ๊ไฝใช้เตาถ่าน โดยทางร้านจะมีด้วยกัน 2 เตา สลับหมุนเวียนทำแต่ละเมนูเสิร์ฟความอร่อยให้กับลูกค้า หากใครอยากลิ้มลองอาหาร

ร้านเจ๊ไฝ พิกัดร้านร้านตั้งอยู่ริมถนนมหาไชย ใกล้ทางแยกสำราญราษฎร์ (ประตูผี) แขวงสำราญราษฎร์ เขตพระนคร กรุงเทพมหานคร แต่ถ้าไม่อยากพลาดความอร่อย สามารถโทรไปจองโต๊ะได้ที่เบอร์ 092-724-9633 หรือจองที่ Email : jayfaibangkok@gmail.com ร้านเปิดวันจันทร์-วันเสาร์ หยุดทุกวันอาทิตย์

ขอบคุณข้อมูลอ้างอิงจาก : forbesthailand.com